AKILLARI ÇELEN KAYSERİ PASTIRMASI.

Kayseri Pastırması neden meşhurdur, bu şan şöhret nereden geliyor hiç merak ettiniz mi? 

Ben ettim.. :)

kayseri pastırması neden meşhurdur? SALTED BEEF MEAT, SAUSAGE, Viande de boeuf salée, Saucisse

Her ne kadar Doktorlar ve işin uzmanları
"HAYIRRR!! - ASLA OLMAZ - YASAK - CISSS!" deseler de,
ulusça bazı lezzetlere fazlasıyla düşkünüz!
Ki; ben dahi bu düşkünler grubundayım.. :)
işte Sucuk ve Pastırma da, Doktorların "hayır" kategorisinde zikrettikleri yurdum lezzetlerinden..

Kim bir pazar sabahı kahvaltısında yumurtalı sucuk ve pastırmaya hayır diyebilir ki?
(vejetaryen okuyucuları istisna tutuyorum tabii).




Memleketimin her köşesi ayrı bir lezzet kaynağı..

Mesela  :
Amasya elmasıyla,
Balıkesir kaymağı, manda yoğurdu ve höşmerim tatlısıyla,
Güneydoğu illerimiz lezzetli kebaplarıyla,
Bursa iskender kebabıyla, kestane şekeriyle,
Edirne ciğeriyle,
Eskişehir çiğböreği ile,
Kars kaşar peyniriyle,
Hatay künefesiyle.
ve daha bir sürü her biri ayrı ayrı tatlar diyarı, ismini sayamadığım memleket köşem, ..

bunlar arasında:
sucuk ve pastırmanın adresi de Kayseri

Gerçi son yıllarda pastırmada Kastamonu,
sucukta ise Afyon rakip oldu Kayseri'ye.
Ama kemikleşmiş bir yargıyı yerinden etmek kolay değil tabii.

Yukarıda saydığım, çoğunu da sayamadığım(!) yörelerdeki lezzetler;
ustalarının hünerinden gelirken,
Kayseri pastırmasının ünü
Coğrafi konumundan ve Stratejik öneminden geliyor..

Amma yaptın be Ephendy ?? iyi salladın ha!! ne alakası var stratejik, mtratejik falan?? .. diyebilirsiniz..


Bir kaç satırlık yakın dönem Tarih bilgisi :)

Bildiğiniz gibi İç Anadolu bölgesi ülkemizin iç kısımlarında ve en korunaklı bölge..
Kuzeyden Karadeniz, güneyden Akdeniz, batısından Ege, doğusunda da Doğu Anadolu bölgesi ile çevrili. Bu yüzden herhangi bir savaş durumunda en korunaklı ve ulaşılması en zor topraklar olduğundan Stratejik önemi yüksek bir bölgemiz..
İşte bu yüzden Cumhuriyet döneminde İç Anadolu bölgemizdeki illere bir misyon yüklenmiş:

Ankara başkent olarak belirlenmiş, devletin merkez karargâhı olarak uygun görülmüş.
Kırıkkale cephane ve mühimmat deposu, silah fabrikası, olarak hazırlanmış
Eskişehir iline ilk Tren-Lokomotif-Vagon fabrikası kurulmuş,
Konya ovası memleketin her yöresinden gelen tahıl-hububatı depolamak için seçilmiş.. Konya ovası o yüzden Türkiyenin tahıl ambarı olarak bilinir..
Kapadokya yöresine ise Narenciye deposu olarak misyon yüklenmiş,

Vee gelelim Kayseriye...

Kayseri ilimizde; yurdun dört bir yanından gelen Etleri korumak için depo olarak uygun görülmüş.
öyle ki; ulaşımın, iletişimin çok zor olduğu 1920'li yıllarda, hayvanlar canlı olarak Kayseriye getiriliyordu. Peki nasıl??

Mesela Erzurumlu bir çoban 50 baş davarı alıyor ve yanında yolda kurt, çakal, eşkiya saldırısından korumak için kendisine eşlik eden 4-5 silahlı mihmandar ile birlikte dağlardan bayırlardan geçerek yürüye yürüye  20-25 günde Erzurumdan Kayseriye getiriyor.

Bir başka çoban aynı yöntemlerle Egeden, bir diğeri Akdeniz illerinden..

Hayvanlar yürüyerek geldiği için vücutlarında yağ yok, fit durumda.
Yolda gelirken kekiğinden nanesine yaban mersinine  kadar binbir çeşit taze ot yiyor, derelerden mis gibi sular içiyor, kamyonla - trenle taşınmadığı için stresi olmuyor.
(zaten o yıllarda  mümkün değil trenle kamyonla taşımak).

Hayvan zaten Kayseriye geldiğinde kafadan pastırma kıvamında oluyor.. yolda yediği baharatlar etini lezzetlendiriyor. O zamanlar soğuk hava depoları yok, modern soğutma sistemleri falan hiç yok!
Hayvanı kestikten sonra etini uzun süre bozulmadan saklayabilmek için o şartlarda tek yol, sucuk yada pastırma yapmak. soğuk hava imkanı olmadığı için kolay yol bu!

Zaten pek ekstra işlem yapmaya da gerek yok.. eti kes, tuzla , kaldır. Zaten hayvan fit olarak, stressiz, yağsız, sinirsiz, löp gibi bir et ile geliyor.

Diğer yörelerde de yapılmıyor mu? yapılıyor elbette, ama Kayserinin pastırması daha bir tercih edilir olmuş.

Ülkemizin o badireli yıllarında olası savaş riskine karşı memleketin et ihtiyacı sekteye uğramasın merkezden, her yöne dağıtım sağlayabilsin diye "et deposu" olarak seçilen Kayserinin sucuğu ve pastırmasının şanı almış yürümüş.

Kayseri pastırmasının Neden pek meşhur olduğunun sebepleri efenimmm..


AKILLARI ÇELEN KAYSERİ PASTIRMASI. AKILLARI ÇELEN KAYSERİ PASTIRMASI. Reviewed by Ephendy on Ekim 20, 2018 Rating: 5

31 yorum:

  1. Ahhh.....vejetaryen okurun olarak o kadar canım çekiyor ki....evet şaşırma, kimse anasının karnında etyemez doğmuyor, yıllarca evde annemin yaptığı içli köfte, okul hayatında döner ekmek, lahmacunlar filan pastırmayı da çok severim, severdim ama yiyemiyorum.:)
    Kök hücreden et üretileceği zamanda keşke dünyaya gelseymişim:)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. O günlere de yakın gibiyiz Müjde abla..
      hürriyet gazetesinin haberine göre yapay et üretilmiş :

      Ayrıntılara bakabilirsin istersen..
      http://www.hurriyet.com.tr/dunya/laboratuvarda-yuzde-100-gercek-et-uretildi-40569171

      Sil
  2. Nedense pastırmayı çok sevemedim. Olsa da olur, olmasa da. Çok aramam yani.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Biraz kokusu yönünden tercih dışı bırakılabiliyor, ama kalitelisi denk gelirse tadından yenmez :)
      belki iyi olana denk gelmediğiniz böyle düşünüyor olabilirsiniz.. ben kaliteli şarküterilerde KUŞGÖMÜ diye tabir edilen Kontrfile et'ten yapılanı tavsiYe ederim. bir deneyin tercihiniz değişebilir :))

      Sil
  3. İlginç sahiden..

    Kayseriye yürüyerek giden hayvan yok,gezen tavuk yok..vejeteranlar en iyisini yapıyor olabilirler

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Evet şimdilerde gezen tavuk yok...

      1920 li yıllardan bahsediyorum yazımda :)

      Sil
  4. Bir pazar kahvaltısının adı bu pastırmadan geçiyor.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Günümüz şartlarında zor maalesef..
      lüks gider kalemi içine giren ürünlerden biri kendisi...
      tıpkı domates ve tuvalet kağıdı gibi. :(

      Allah milletime kolaylık versin..

      Sil
  5. Afyonlu olarak yazıyı yarıda bıraktım! :)

    Pastırmada Kayseri; sucukta Afyon! Önce bunu kabullenelim lütfen! :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Son yıllarda öne çıkan 2 markasıyla Afyon sucuğu, raflarda popülaritesini koruyor, okuyucumu kırmak istemem.. haha.. düzeltebildim mi? :) :)

      Sil
  6. Merhabalar.
    Pastırma ve sucuk dendi mi bizim (KIRŞEHİR) aklımıza KAYSERİ gelir. Sucuk işinde AFYON'un da iyi olduğunu sonradan öğrendim. Yoksa, ta işin başında, pastırma Kayseri'nin de sucuk Afyon'un muydu?

    Eskiden her ikisini de iştahla yerdim. Ancak sucuğu artık yemiyorum. Daha doğrusu yiyemiyorum. Pastırmayı da pişmiş haliyle değil, çiğ tüketmeyi çok severim. Hele de fırından taze çıkmış sıcak ekmeğin arasına ince dilimler halinde döşeyip yemek benim vazgeçilmezimdi. Pastırmanın kilosu çok pahalı olduğu için yıllardır alıp yemiyorum desem doğrudur. Hatta Ramazan ayında biz hiç tüketmeyiz. Çünkü öyle bir alışkanlığımız hiç olmadı. Ama, Ramazan ayında pastırma tüketicilerinin çoğaldığını alış veriş merkezlerinde tesadüfen görüyorum.
    Güzel ve nefis bir paylaşımdı. Kaleminize, emeğinize ve yüreğinize sağlıklar dilerim.
    Selam ve saygılarımla.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Değerli Recep bey, güzel yorumunuz için çok teşekkür ederim.
      Evet hile ve sahtekarlığın had safhada hele ki gıda maddelerinde üst sıralarda olması sucuk konusunda
      bizleri biraz temkinli davranmaya çekiyor. Çünkü içine katılanlar hasebiyle hileye çok açık bir tüketim maddesi.. pastırmayı daha bir güvenle
      alabiliyoruz. pastırma çiğ olarak tüketilmesi daha lezzetli bir ürün.. zaten günlerce tuzlama işlemine girdiğinden
      et üzerinde her hangi bir parazit yada bakteri barınması mümkün değil..
      ..
      bir de dikkatimi çeken bir başka şey; her yıl ramazan yaklaşırken televizyonların iftarlık ürünleri ekrana
      getirip fiyat vb tanıtım haberleri arasına illaki pastırmayı (özellikle öne çıkararak) sokuşturuyorlar, halbuki ben 50 yaşındayım.
      ne annemden, babamdam, ne de nine ve dedelerimden ramazanda iftar veya sahur sofrasında pastırma görmedim..
      zaten tuzlayarak yapılan bir ürün.. vucudun su ihtiyacını artıracak ve orucu zor kılacak.
      işin içinde bi çetrefil dönüyor ama ne. algı oyunu olabilir, rant olabiilir.. her türlü garabetin normal sayıldığı ülkemde artık şaşırmıyorum..

      Sil
  7. ha haa bunlar da gezen tavuk gibi yani he :) pastırma yiyemesem de beden kokusundan dolayı, sucuka bayılırııım :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. pastırma daha iyi Deep.. senki sabah sabah boyun çorbası içensin.. pastırmayı sevmemene şaşırdım..

      Sucuk hileye çok açık, sakatat, yağ bin türlü gereksiz malzemeyi koy, kimyasal olarak renklendir.. al sana sucuk..

      pastırma tek parça et, bakteri barındırmıyor, amaaaaaaa "sucukta olabiliyor" ..

      nımm nımm nımmm pastırma mis missssssss.. yeyiverin gariii..

      Sil
  8. Merhabalar...

    Yazınızı çok beğendim. Hem stratejik konulara değinmişsiniz, hem de memleketimizin miss gibi damak tadından bahsetmişsiniz.. Toplamda harika bir yazı olmuş. Emeğinize sağlık...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Çok teşekkür ederim Tülay hanım,
      Elim yettiğince, dilim döndüğünce bişeyler anlatmaya çalışıyorum aklıma estikçe :)

      Sil
  9. Bayılırım pastırmaya. Bizimkiler Konyada eti, Hanyada otu, Bodrumda balığı görmüşler. Pastırmayı sevdiğim kadar yazıyı da sevdim. Laf aramızda Kastamonu pastırması, Tokat çemeni daha güzel, Kayseri daha iyi pazarlıyor.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Tokatın Çemeni ni ilk defa duydum üstadım...
      evet pastırmanın lezzetine katma değer sağlayan en önemli unsur "çemen" ..
      ikisi bir araya gelince voltranı oluşturuyorlar.. :)

      Sil
  10. '' Hayvanlar yolda gelirken pastırma kıvamına geliyorlar '' sesli güldüm hocam. Bu iyiydi :) Pastırma güzel hoşta yedin mi 2 gün kokusu çıkmıyor üzerinden. Her gün insanlarla burun buruna olunca yemek haram oluyor bize.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Eeee! her güzel şeyin birde bedel tarafı var.
      varsın pastırma gibi bir güzelliğin kokusu olsun. :)

      Sil
  11. Pastırmalı yumurtayı tek geçiyorum:) bizim ev yarı yarıya Afyon Bursa bu sebeple bahsettiğiniz lezzetlere çok aşınayız..Keyifle okudum yazınızı, memleketimizin tarihide mutfağı da muhteşem...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. evet.. Bursanın da iskenderi meşhur.. istanbul'a dönerken her geçişte illaki yerim :)

      Sil
  12. Hahaha çok eğlenceli bir blogunuz var; bu güzel blogla tanıstıgım için mutluyum selamlar :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. O mutluluk bize de ait efenimmmm :)

      Sil
  13. Pastirma hic akil celmez mi, bayilirim dogrusu 😊

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Pastırma gibisi yoktur vallah :)

      Sil
  14. Bence de "hayır" diyen çok az çıkar.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. bence de yok denecek kadar azdır mis gibi bir pastırmaya "hayır" diyecek olanlar Halil bey :)

      Sil
  15. keşke gelmeseydim buralara pastırma dedin aklım gitti köyüme gidiyorum ben

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. ♫ ♪♪ ♪ Beni köyümün yağmurlarında yıkasınlaaarrr ♪ ♫ ♪♪

      Sil

1. Lütfen sadece yazı hakkında yorum yazınız.
2. Küfür / Argo / Hakaret içeren yorumlar yayınlanmayacaktır.
3. İçeriğinde e mail adresi ve URL bağlantısı barındıran yorumlar yayınlanmayacaktır.
4. O sebeple yorumlarda site adresi paylaşmamanız rica olunur.
5. Diğer sorularınız için yorum kısmı'na yazmak yerine iletişim sayfasını kullanabilirsiniz.

Blogger tarafından desteklenmektedir.